ลักษณะของเมล็ดกาแฟหลังคั่ว
- เก็บเมล็ดกาแฟที่สุกแล้วโดยมือ
- การแยกเมล็ดกาแฟสุกไม่สุก
- แยกเปลือกและเมล็ดกาแฟ
- หมักกาแฟเพื่อกำจัดเมือกที่อยู่รอบๆเมล็ดกาแฟ
- ล้างเมล็ดกาแฟโดยใช้น้ำบริสุทธิ์คุณภาพสูงล้างเอาของเสียจากการหมัก
- ตากเมล็ดกาแฟให้แห้ง รับเมล็ดดิบกาแฟ
- บรรจุพร้อมขาย
โดยเมล็ดกาแฟคั่ว มันจะดูแตกต่างจากเมล็ดกาแฟดิบอย่างชัดเจน องค์ประกอบทางเคมีและโครงสร้างทางกายภาพที่มีการเปลี่ยนแปลง ดังนี้
- การสูญเสียน้ำหนักเนื่องจากการสูญเสียความชื้น การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบบางอย่างในก๊าซและส่วนที่เปลี่ยนแปลง และออกไป โดยทั่วไป ก่อนคั่วเมล็ดกาแฟจะมีความชื้นประมาณ 12-13 % เมื่อย่าง น้ำหนักรวมจะลดลงประมาณ 15-20 เปอร์เซ็นต์
- ส่วนใหญ่ของก๊าซเป็น 87% คาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซอื่น ๆ ได้แก่ คาร์บอนมอนอกไซด์ 7.3 % และไนโตรเจน 5.3 % โดยปริมาตร ประมาณครึ่งหนึ่งของคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ในเมล็ดกาแฟคั่ว และจะปล่อยช้า ( กาแฟถูกปล่อยช้าของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์กว่ากาแฟบด
- ส่วนขยายของเมล็ดกาแฟเมล็ดกาแฟคั่วจะ 40-70 % ขนาดใหญ่
- สีน้ำตาลบนผิวเมล็ด ความร้อนทำให้องค์ประกอบของโมเลกุลของน้ำตาลซูโครสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม สารเหนียวที่ผิวของเมล็ด
- คั่วเมล็ดกาแฟคือการเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผงกาแฟในกาแฟ
ธรรมชาติของการเปลี่ยนแปลงของเมล็ดดิบเมื่อสุก ย่าง นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งจะนำไปสู่การเลือกเมล็ดกาแฟคั่วในความหลากหลายของกาแฟแสนอร่อย
เครดิต baristaclinic.com
Leave a Comment